Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1267

Vorheriges Rezept (1266) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1268)

Entenbrustfilet mit Calvados-Soße

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

600 Gramm  Entenbrustfilet
2 Essl. Öl
    Salz
    Pfeffer
50 ml  Calvados
200 ml  Wasser
3   Äpfel, geschälte, in
    -- Spalten geschnittene
    -- (evtl. mehr)
125 ml  Klare Hühnerbrühe
    -- (Instant),
    -- ca.
2 Essl. Rosa oder grüner Pfeffer
    -- (evtl. mehr)
2 Essl. Soßenbinder (hell) (evtl.
    -- mehr)
    Worcestersoße
    Zitronensaft
    Salz
 

Zubereitung

Öl in einer Pfanne erhitzen, Entenbrust auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8-9 zuerst von der Hautseite 5-6 Min. anbraten. Dann in einem offenen Bräter im vorgeheizten Backofen garen.
 
Schaltung: 200 - 220°, 2. Schiebeleiste v. u. 180 - 200°, Umluftbackofen 12-15 Minuten
 
Entenbrust warm stellen. Calvados und Wasser zum Kochen bringen. Apfelspalten darin ca. 3 Min. kochen; danach herausnehmen, den Saft zum Bratenfond geben, mit Hühnerbrühe auf 3/8 l auffüllen, Pfeffer dazugeben, alles aufkochen. Sosse mit Sossenbinder binden, mit Salz, Zitronensaft, evtl. etwas Calvados und Worcestersosse abschmecken. Äpfel in der Calvadossosse erwärmen. Entenbrust aufschneiden, mit Sosse servieren. Dazu schmecken Kartoffelknödel. Elektrizitätswerke
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (1266) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1268)