Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1273

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Entenbrustspiesschen an Aprikosen-Ingwer-Sauce

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ENTENBRUSTSPIESSCHEN AN A
2   Entenbrüstchen, a je 250 g
1 Essl. Maiskeimöl
    Salz
    Pfeffer
1 Zweig  Koriander
1 klein. Stück Ingwerwurzel
1   Peperoncino, halbiert
1 Essl. Akazienhonig
1 Essl. Reisessig, - Nach:
    -- Annabelle
 

Zubereitung

Für die Sauce die Aprikosen halbieren und entsteinen. Je nach Größe ganz lassen oder noch einmal teilen. In einer weiten Pfanne Sherry, Ingwer und Peperoncino aufkochen und die Aprikosen darin kurz pochieren. Herausnehmen und beiseite stellen. Honig beifugen, Sud zur Hälfte einkochen. Mit Salz, , Pfeffer und Reisessig abschmecken. Aprikosen beifügen und Sauce beiseite e stellen.
 
Die Entenbrüste der Länge nach in 4 bis 5 Streifen schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben (breite Seite) auf Holzspiesschen auffädeln. Mit Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Grillpfanne erhitzen, die Spiesschen unter Wenden kurz braten.
 
Die Aprikosensauce dazu servieren. Mit Koriander garnieren.
 
Tip: nach Belieben einen Teil der Aprikosen mit der Saucenflüssigkeit pürieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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