Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1288

Entennavarin mit Couscous

( 4 Portionen )

Zutaten


		ENTENNAVARIN MIT COUSCOUS
650	Gramm	Entenbrust
4	Essl.	Olivenöl
1		Karotte, in 5 mm große -
		-- Wür
12	klein.	Zwiebeln, geschält
50	Gramm	Sellerie, in 5 mm große
		Würfel geschnitten
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
1	Essl.	Tomatenpüree
20	Gramm	Getrocknete Steinpilze, -
		-- ei
20	Ltr.	Rotwein
20	Ltr.	Geflügelfond
		Salz
		Pfeffer
1	Essl.	Butter, (1)
2		Frühlingszwiebeln, - in
		-- fein
2	Tassen	Couscous, vorgekocht
2	Tassen	Geflügelfond
3	Essl.	Butter, (2)
		Salz
		Pfeffer
2	Essl.	Schnittlauch, fein gehackt
		-- E

Zubereitung

Ein Teil vom Fett der Entenbrüstchen wegschneiden. Die Entenbrüstchen in ca 2 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen.

Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen. Die Entenbrustwürfel kurz anbraten. Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch dazugeben und kurz rösten. Das Tomatenpüree und die Steinpilze in die Pfanne geben, kurz umrühren.

Mit Rotwein und Geflügelfond ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz aufkochen. Im vorgeheizten Ofen zugedeckt 20 bis 25 Minuten garen lassen.

Couscous: Butter (1) in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin andünsten. In eine Schüssel zum vorgekochten Couscous geben. Den Geflügelfond aufkochen und über das Couscous geben. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Butter in kleinen Flocken unter das Couscous ziehen. . Abschmecken.

Mit den Nüssen und Schnittlauch garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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