Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1291

Entenragout

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Ente
		-- eventuell mit
		-- Innereien
1	Ltr.	Geflügelbrühe
1		Möhre
1		Zwiebel
2	Stangen	Sellerie
2		Nelken
1		Lorbeerblatt
1		Knoblauchzehe
	Einige	Petersilienstängel
		Salbeiblätter
		Butter
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Ente säubern, in Stücke zerteilen, Leber zur Seite legen. Geflügelbrühe zum Kochen bringen. Entenstücke, grob zerteiltes Gemüse und Gewürze zusammen zur Brühe geben. 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen.

Entenstücke aus der Brühe heben, etwas abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen. Haut und Innereien zusammen sehr fein hacken.

Die Brühe reduzieren, dann durch ein Sieb passieren, dabei das Gemüse fein durchstreifen. In einem Topf Butter mit 3-5 Salbeiblättern erhitzen, Entenhack hinzufügen. Salzen, pfeffern, etwas ausbraten, Brühe und Fleischstücke dazu geben. Mit frisch geriebenem Parmesan überstreut zu Spiral- oder anderen grossen Nudeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 31.08.1999

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