Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1292

Vorheriges Rezept (1291) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1293)

Entenragout (Zu Pasta)

( 1 Rezept )

Kategorien

Zutaten

1   Entenbrust-Filet (ca. 400
    -- g)
1   Zucchino (ca. 150 g)
1   Rote Paprika (ca. 200 g)
1   Rote Peperoni
1   Knoblauchzehe
2 Essl. Frische Minze
    -- gehackt
1 Teel. Brauner Zucker
50 ml  Rotwein
1 Dose  Geschälte Tomaten
    Salz, Pfeffer
400 Gramm  Pasta, z.B. Penne
    Parmesan
 

Zubereitung

Von der Entenbrust die Fetthaut entfernen und in kleine Stücke schneiden. Dann das Entenbrustfilet auch in dünne Scheiben schneiden. Zucchino und Paprika putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Peperoni längs halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden. Knoblauch in einer Knoblauchpresse bereitstellen, Tomatendose öffnen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze die Stücke des Entenfetts auslaßen. Dann die Hautstücke wieder herausnehmen. In dem ausgelaßenen Fett die Filetscheiben kurz anbraten, Knoblauch dazupressen und die Peperonistreifen sowie die Hälfte der gehackten Minze dazu geben. Dann nimmt man das Entenfleisch aus der Pfanne und stellt es zur Seite. In der noch heißen Pfanne dünstet man nun die Gemüsewürfel kurz an, bestreut sie mit dem Zucker und würzt mit Salz und Pfeffer. Das Ganze löscht man mit dem Rotwein und den Dosentomaten im eigenen Saft ab und läßt es für ca. 10 Minuten einköcheln. Dann gibt man das angebratene Entenfleisch wieder dazu und läßt es kurz aufkochen. Die restliche Minze wird dann über das Entenragout gegeben und das Ragout nochmal mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Pasta al dente kochen, abgießen und mit dem Entenragout anrichten. Zum Schluss nach Geschmack mit geriebenem Parmesan bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (1291) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1293)