Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1304

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Entrec"Te Double Danitscheff

( 2 Personen )

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Zutaten

1/4 Ltr. Bearner Soße
1   Entrec"te double (400g)
2 Essl. Öl
    Pfeffer, Salz

   ZUM GARNIEREN
20 ml  (28 g Beluga) Caviar
 

Zubereitung

Es ist müssig, heute noch nach Herrn Danitscheff zu forschen.
 
Keiner der Autoren von Geschichtsbüchern und Nachschlagewerken hält den Rußen noch für würdig, in seinem Werk verewigt zu werden. Aber in der internationalen Küche ist er durch das empfehlenswerte Entrec"te double Danitscheff noch lebendig. Es wird mit Bearner Soße und Caviar gereicht. Eine superfeine Sache also.
 
Zuerst die Bearner Soße nach unserem Rezept zubereiten und warm stellen. Entrec"te mit der Hand flachdrücken. Sehne einschneiden, mit Öl einreiben. Pfeffern. Jede Seite 8 Minuten bei etwa 300 Grad grillen.
 
Aus dem Grill nehmen und salzen. In Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten. Einen breiten Streifen Bearner Soße drü berlaufen laßen. Caviar anlegen und servieren.
 
Vorbereitung: 5 Minuten. Zubereitung: Mit der Bearner Soße 30 Minuten.
 
Etwa 800 Kalorien / 3348 Joule.
 
Beilagen: Feine, in Butter sautierte Erbsen und Kartoffelkroketten. Als Getränk empfehlen wir einen roten Burgunder.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Manfred

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