Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1330

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Erstickter Kapaun

( 6 bis 8 Pers. )

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Zutaten


   BROTTEIG
500   Mehl
1   Salz
1/2   Trockenhefe
300 ml  Lauwarmes Wasser

   KAPAUN
1   Kapaun aus der Bresse (3
    -- kg)
    Ersatzweise 1 Poularde
2   Zwiebeln
400   Karotten
50   Butter
500 ml  Hühnerbrühe oder 500 ml
    -- Sekt (z.B. Crémant
    D'Alsace)
    Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Der Brotteig soll den Bräter so hermetisch verschließen, dass der Kapaun ersticken würde, wenn er lebend dort hinein käme. Das ist natürlich nicht der Fall. Der Teig schließt Flüssigkeit und Aromen aus dem Gemüsebett ein. So bleibt der Kapaun saftig.
 
Mehl und Salz in eine Schüssel sieben. Die Trockenhefe in dem Wasser auflösen, zum Mehl geben. Mehl und Wasser zu einem glatten glänzenden Teig verkneten. Bis zur Weiterverwendung gehen lassen. Den Kapaun oder die Poularde außen und innen waschen, trocken tupfen, den Gabelknochen an der Halsöffnung entfernen und binden. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die Karotten schälen und in grobe Streifen schneiden. Einen Bräter, der groß genug ist, den Kapaun zu fassen, ohne dass dieser den Deckel berührt, großzügig ausbuttern, Zwiebeln und Karotten auf den Boden geben und den Kapaun darauf setzen. Die Brühe oder den Crémant d'Alsace bzw. Sekt angießen. Den Kapaun salzen und pfeffern. Den Deckel auflegen und den Bräter mit der Brotteig gut schließen. Der Brotteig sollte als lange, schmale Rolle zwischen Deckel und Topfrand sitzen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° C (Umluft 190° C) zwei Stunden garen. Herausnehmen, den Deckel vorsichtig abnehmen, so dass man sich nicht an dem heißen Dampf aus dem Innern verbrennt. Den Kapaun aus dem Bräter heben. Bei Tisch in 10 Teile tranchieren (Ober-/Unterschenkel getrennt, Brust halbiert, Rücken halbiert, Flügel) und servieren. Gemüse und Brotteig wegwerfen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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