Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1331

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Erzgebirgischer Sauerbraten

( 1 Rezept )

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Zutaten


   ERZGEBIRGISCHER SAUERBRAT
1 Ltr. Wasser
1   Lorbeerblatt
5   Pimentkörner
    Zwiebel oder Lauch
    Petersilienwurzel
    Sellerie
2 Essl. Zucker
1/2 Essl. Essigessenz
1 kg  Rindfleisch
    Salz
    Pfeffer
50 Gramm  Speckwürfel
1   Zwiebel
2   Möhren
    Fett
    Soßenkuchen, Gepostet:
    -- Frank
 

Zubereitung

D
 
Der Einlegefonds besteht aus dem Wasser, einem Lorbeerblatt, den 5 zerdrückten Pimentkörnern, Zwiebel o. Lauch, Petersilienwurzel, etwas Sellerie, Zucker und Essigessenz. Alles aufkochen und heiß s über das s Rindfleisch geben. Der Fonds muß kräftig sein, aber beim Braten nur wenig verwenden!
 
Das einen Tag lang durchzogene, gut abgetrocknete Fleisch salzen und pfeffern, in mit den Speckwürfeln erhitztem Fett kräftig anbraten. Eine Zwiebel, zwei Möhren kurz mit anbräunen, dann mit dem Einlegefonds auffüllen und rund 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
 
Den garen Braten herausnehmen, die Schmorflüssigkeit mit etwas Wasser auffüllen und mit Soßenkuchen binden. Fleisch in Scheiben schneiden, mit der Soße überziehen.
 
Als Beilage Grüne Klöße (aus 2/3 roher und 1/3 gekochter Kartoffelmasse, auf Tuch ausgedrückt, mit wenig heißer Milch vermengt; in der Mitte der r Klöße Salz und Semmelbröckele) und Rotkohl reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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