Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1333

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Escalope Savoyarde

( 1 Portionen )

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Zutaten


   ESCALOPE SAVOYARDE
1   Kalbßchnitzel
1 Scheibe  Schinken, gekochter,
    -- passend
20 Gramm  Morcheln, getrocknet
4 Essl. Butter
2 Essl. Cognac
3 Essl. Madeira
10 Ltr. Kalbsfond
2 Essl. Sahne
1 Essl. Gruyere, gerieben
    Salz
    Pfeffer
 

Zubereitung

g
 
Morcheln eine Stunde in leicht gesalzenem Wasser einweichen. Blanchieren, abtropfen lassen und beiseite stellen.
 
Schnitzel in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütten. In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen und die Schnitzel darin auf beiden Seiten anbräunen.
 
Eine feuerfeste Platte mit der restlichen Butter ausstreichen. Den Boden mit dem Schinken auskleiden, die Schnitzel darauflegen und warm stellen. Den Bratsatz mit Cognac und Madeira ablöschen, den Kalbsfond zugießen, mit der Sahne binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Schnitzel mit der Sauce und den Morcheln überziehen und mit einer dicken Schicht Gruyere bestreuen. Unter dem Grill oder im heißen Backofen (200-225 Grad) überbacken.
 
Anstelle der Morcheln können auch 125 g Champignons (pro serving) verwendet werden.
 
Beigabe: Reis nach Kreolenart
 
Empfohlener Wein: Pomard, Medoc oder roter Bordeaux
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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