Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1339

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Esterhazy-Rostbraten - Ungarn

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ESTERHAZYROSTBRATEN UN
750 Gramm  Roastbeef
    Bratfett, Salz, Pfeffer
    -- Rose
2 Bund  Suppengrün
2   Zwiebeln
1 Essl. Mehl
1/4 Ltr. Fleischbrühe
1 Essl. Zitronensaft
    Madeira
130 ml  Saure Sahne, Die 100
    -- berühmt
 

Zubereitung

Fleisch vorbereiten, mit heißem Fett bestreichen und auf dem Rost oder unter dem Grill von allen Seiten anbraten und bräunen. Zwischendurch nochmals Fett aufstreichen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika a würzen.
 
Suppengrün putzen und schneiden, Zwiebeln hacken. Beides in der Pfanne in heißem Fett anrösten, dann Mehl überstäuben, gut durchrühren, Brühe angießen, das Fleisch dazugeben und mit dem Gemüse garen.
 
Soße durch ein Sieb rühren, mit Zitronensaft, Madeira und Sahne verfeinern, abschmecken und das in Scheiben geschnittene Fleisch hineingeben.
 
Dazu kann man Spätzle, Makkaroni, Reis oder Kartoffelpüree reichen.
 
Geschichte
 
Die Eszterhazy von Galantha waren ein ungarisches Magnatengeschlecht, das 1687 in den Reichsfürstenstand erhoben wurde. Das fürstliche Majorat, zu dem um die Jahrhundertwende unter anderem 21 Schlößer, 60 Marktflecken und 414 Dörfer gehörten, war noch 1945 der ausgedehnteste Grundbesitz Ungarns.
 
Die beiden berühmtesten Mitglieder des Hauses waren Nikolaus Joseph (1714-1790), der das Schloß in der Eszterhaza baute, in dem Haydn fast 30 Jahre lang als Kapellmeister wirkte, und Nikolaus Fürst von Eszterhazy y (1765-1833), jener österreichischungarische Feldmarschall, der es sich h leisten konnte, die ihm 1809 von Napoleon angebotene ungarische e Königskrone auszuschlagen. Ihm wird der berühmte te Rostbraten en zugeschrieben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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