Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1340

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Estofado de Almendras (Schweineragout mit Mandeln)

( 4 Portionen )

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Zutaten


   ESTOFADO DE ALMENDRAS (SC
1 groß. Zwiebel
2 Essl. Schweineschmalz
3   Knoblauchzehe
100 Gramm  Mandeln
    -- gemahlen
3   Nelken
1/2   Zimtstange
1 Teel. Pfefferkörner
400 Gramm  Fleischtomaten
750 Gramm  Schweinehals
2 Essl. Kapern
100 Gramm  Grüne Oliven
    -- entsteint
3   Chilischoten
    -- eingelegt oder
400 ml  Fleischbrühe
 

Zubereitung

3 Chilischoten; eingelegt oder Peperoni
 
Die Zwiebel schälen und grob hacken. Die Hälte des Schweineschmalzes in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel darin bräunen. Knoblauch schälen und dazupressen.
 
Die Mandeln, Nelken Zimtstange und die Pfefferkörner dazugeben und eta 10 Minuten andünsten. Die Nelken und die Zimtstange wieder herausnehmen, den restlichen Pfanneninhalt mit dem Mixer fein pürieren.
 
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, grob hacken und dabei die Stielansätze entfernen.
 
Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Das restliche Schweineschmalz in einem breiten Topf erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise anbraten. Dann alles Fleisch in den Topf geben.
 
Das Zwiebel-Mandel-Püree, die Tomaten, die Kapern und die Oliven dazugeben. Die Chilischoten oder Peperoni abtropfen lassen, in Ringe schneiden, untermischen und mit der Fleischbrühe aufgießen.
 
Das Ragout zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten schmoren, dabei öfter umrühren. Nochmals abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Cornelia Adam
Mexikanisch kochen
Gräfe und Unzer Verlag
ISBN: 3-7742-1916-8
erfaßt von: I. Benerts
23.01.98

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