Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1359

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Falsche Gänseleberterrine

( 2 Personen )

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Zutaten

500 Gramm  Schweineleber
2 Essl. Schalotten
    -- fein gewürfelt
2 Essl. Weiche Butter
1/2 Teel. Kardamom
1/2 Teel. Piment
1/2 Teel. Koriander
20 ml  Madeira
60 Gramm  Weisser
    Speck
    -- (Auslegspeck) in
    -- feinen Scheiben
    ; Salz, Pfeffer
    Butter zum Anbraten
 

Zubereitung

Leber würfeln. Schalotten in Butter anschwitzen, Leber zugeben und ca. 3 Minuten braten, bis die Leber gerade durchgebraten ist.
 
Leber vom Herd ziehen und etwas auskühlen lassen. Alles noch lauwarm in einen Cutter oder Mixbecher geben, mit Kardamom, Piment, Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Madeira zugeben und fein pürieren. Dann die weiche Butter zugeben und ganz fein fertig pürieren.
 
Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie so auslegen, dass die Bahnen weit überhängen. Darauf die Speckscheiben so einlegen, dass auch sie über den Rand heraushängen.
 
Den überhängenden Speck darüberklappen. Evtl. in die Mitte noch eine Speckscheibe legen. Mit der überhängenden Klarsichtfolie den Speck bedecken.
 
Die Terrine in den Kühlschrank geben und fest werden lassen. Zum Servieren Terrine aus der Form stürzen, aus der Klarsichtfolie wickeln und in Scheiben aufgeschnitten servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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