Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1361

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Falscher 'Dippehas'

( 6 Personen )

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Zutaten

1 kg  Kammstück vom Schwein
150 Gramm  Kalbsleber
100 Gramm  Rauchspeck
50 Gramm  Geriebenes Schwarzbrot
1   Zwiebel
2 Essl. Essig
1   Lorbeerblatt
1/2 Tasse  Rotwein
1 1/2 Tassen  Fleischbrühe
    Pfeffer
10 Gramm  Salz
2   Zerdrückte Wachholderbeeren
    Muskatbluete
    Gemahlene Nelken
 

Zubereitung

Das Fleisch schon vom Metzger in Portionen schneiden lassen und den Speck ebenfalls in dünne Scheiben geschnitten einkaufen. Einen Bratentopf mit dem Speck auslegen. (Der Topf sollte nur so gross sein,
 
dass das Fleisch hineinpasst) Leber und Zwiebel feinhacken. Das geriebene Brot mit den Gewürzen mischen. Die Hälfte des Fleisches auf den Speck legen, darauf die Hälfte der Zwiebellebermasse und dann die Hälfte der Brotwürzmischung. In derselben Reihenfolge nochmals einschichten. Zuletzt giesst man Wein, Essig und die Fleischbrühe darüber, deckt den Topf zu und gibt ihn in den vorgeheizten Backofen bei 175°. Nach einer Stunde, wenn das Fleisch weich ist, sollte es nochmals abgeschmeckt und gewürzt werden.
 
Man trägt das Gericht in Ragoutschüsseln auf; es schmeckt genau wie Dippehas. Kartoffeln und Klösse aller Art sind passende Zugaben.
 
,AT Hein Rühle ,D 01.02.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Hein Rühle , NO EMail: HeinRühle@vr-web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Die Küche im Deutschen
Bürgerhause
von Margarethe u. Fanny
Wehrfritz
fünfte vermehrte und
verbesserte Auflage
Wiesbaden 1925
erste Auflage Bensheim a.
d. Bergstr., im Dezember
1900
in 01/2001
Erfasst von Hein Rühle

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