Zutaten
4 | | | D"rrpflaumen |
2 | Scheiben | | Schweinehals; a 150 g |
1/4 | Ltr. | | Rotwein |
1 | Prise | | Piment |
1 | Prise | | Nelke |
1 | Prise | | Kardamom |
1 | Teel. | | Wacholderbeeren; zerdrckt |
1 | | | Knoblauchzehe |
1/4 | Ltr. | | Kalbsfond |
1/4 | Ltr. | | Sauerrahm |
2 | | | Schalotten |
1 | Essl. | | Butter |
| | | Mehlbutter |
| | | ; Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Die Gewrze mit dem Rotwein vermischen und darin die Schnitze zwei Stunden einlegen. Schnitzel herausnehmen, abtropfen, trockentupfen, pfeffern und salzen.
Schnitzel in Butter jeweils 2 Minuten braten. Schnitzel zur Seite stellen. In der Pfanne die Schalotten anr"sten, den Knoblauch und die gewrfelten D"rrpflaumen dazugeben und mit der Marinade und dem Kalbsfond abl"schen.
Den Fond um die H"lfte reduzieren. Passieren und nochmals um die H"lfte reduzieren. Mit etwas Mehlbutter binden, den Sauerrahm unterrhren, die Schnitzel in der kochenden Sauce noch einmal erhitzen.
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