Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1365

Falsches Wildschweinschnitzel mit Dörrpflaumen

( 2 Portionen )

Zutaten

4		Dörrpflaumen
2	Scheiben	Schweinehals
		-- a 150 g
1/4	Ltr.	Rotwein
1	Prise	Piment
1	Prise	Nelke
1	Prise	Kardamom
1	Teel.	Wacholderbeeren
		-- zerdrückt
1		Knoblauchzehe
1/4	Ltr.	Kalbsfond
1/4	Ltr.	Sauerrahm
2		Schalotten
1	Essl.	Butter
		Mehlbutter
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Gewürze mit dem Rotwein vermischen und darin die Schnitze zwei Stunden einlegen. Schnitzel herausnehmen, abtropfen, trockentupfen, pfeffern und salzen.

Schnitzel in Butter jeweils 2 Minuten braten. Schnitzel zur Seite stellen. In der Pfanne die Schalotten anrösten, den Knoblauch und die gewürfelten Dörrpflaumen dazugeben und mit der Marinade und dem Kalbsfond ablöschen.

Den Fond um die Hälfte reduzieren. Passieren und nochmals um die Hälfte reduzieren. Mit etwas Mehlbutter binden, den Sauerrahm unterrühren, die Schnitzel in der kochenden Sauce noch einmal erhitzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 20.01.1999

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