Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1365

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Falsches Wildschweinschnitzel mit Dörrpflaumen

( 2 Portionen )

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Zutaten

4   Dörrpflaumen
2 Scheiben  Schweinehals
    -- a 150 g
1/4 Ltr. Rotwein
1 Prise  Piment
1 Prise  Nelke
1 Prise  Kardamom
1 Teel. Wacholderbeeren
    -- zerdrückt
1   Knoblauchzehe
1/4 Ltr. Kalbsfond
1/4 Ltr. Sauerrahm
2   Schalotten
1 Essl. Butter
    Mehlbutter
    ; Salz, Pfeffer
 

Zubereitung

Die Gewürze mit dem Rotwein vermischen und darin die Schnitze zwei Stunden einlegen. Schnitzel herausnehmen, abtropfen, trockentupfen, pfeffern und salzen.
 
Schnitzel in Butter jeweils 2 Minuten braten. Schnitzel zur Seite stellen. In der Pfanne die Schalotten anrösten, den Knoblauch und die gewürfelten Dörrpflaumen dazugeben und mit der Marinade und dem Kalbsfond ablöschen.
 
Den Fond um die Hälfte reduzieren. Passieren und nochmals um die Hälfte reduzieren. Mit etwas Mehlbutter binden, den Sauerrahm unterrühren, die Schnitzel in der kochenden Sauce noch einmal erhitzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

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