Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1369

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Farfalle mit Fleischsauce, 'Türkisch' Variiert

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FÜR 4 PERSONEN
400 Gramm  Farfalle (ital. Nudeln)

   FÜR DIE FLEISCHSAUCE
250 Gramm  Zwiebeln
40 Gramm  Petersilienwurzel
40 Gramm  Stangensellerie
200 Gramm  Paprikaschote, rot
200 Gramm  Schweinefleisch
200 Gramm  Rindfleisch
7 Essl. Planzenöl
1 Teel. Salz
    Pfeffer, frisch gemahlen
1 Essl. Edelsüßpaprika
1/2 Essl. Pfefferminze, gehackt
300 ml  Rinderbrühe

   FÜR DIE JOGHURTSAUCE
200 Gramm  Joghurt
1/2 Teel. Salz

   ZUM GARNIEREN
    Pfefferminzblätter
 

Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, ganz fein hacken. Die geputzte, gewaschene Petersilienwurzel und den Stangensellerie in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote halbieren, Samen und Scheidewände entfernen, das Fruchtfleisch sehr klein würfeln.
 
Das Schweine- und Rindfleisch von evtl. Sehnen befreien, in grobe Würfel schneiden, durch den Fleischwolf geben (Wer sich diese Arbeit ersparen will, nehme gemischtes Hackfleisch von Schwein und Rind). Vier Eßlöffel Öl in einer entsprechen großen Pfanne erhitzen und darin die Zwiebeln hell anschwitzen. Die Petersilienwurzel und den Stangensellerie, Paprikaschote und Zwiebeln verrühren.
 
Die Gemüsemischung dann weitere fünf Minuten dünsten. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und das Hackfleisch unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel hell anbraten. Fleisch zum Gemüse in die andere Pfanne geben, vermischen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und gehackter Pfefferminze würzen. Anschließend Rinderbrühe zugießen, alles ungefähr 10 bis 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte etwa auf die Hälfte reduziert sein.
 
In der Zwischenzeit die sechs Knoblauchzehen schälen - je nach Geschmack wird der recht beachtliche Knoblauchanteil verringert -, ganz fein hacken und gut vermengen mit dem Joghurt und einen halben Teelöffel Salz.
 
Die inzwischen in sprudelnd kochendem Salzwasser al dente gegarten Farfalle abgießen und auf vier tiefe Teller verteilen.
 
Von der Fleischsauce etwa die Hälfte des Bratensaftes in ein Gefäß abseihen, die Fleischsauce über die Nudeln verteilen. Darüber die Joghurt-Knoblauch-Sauce geben und diese mit dem abgeseihten Bratensaft übergießen.
 
Mit Pfefferminzblättchen übergießen.
 
DAZU als Getränk: ein leichter Rot- oder Weißein
 
* QUELLE: Christian Teubner in HÖRZU-Fernsehzeitschrift, ins MM-Format erfaßt von P. Mackert, 2:246/8105.0
 
Erfasser: P. Mackert
 
Datum: 16.03.1996
 
Stichworte: Nudeln, Teigwaren, Hackfleisch, Italien, P4
 
Legende: tb: El. ts: Tl.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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