Zutaten
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| | | | FASAN AUF SAUERKRAUT |
| 1 | | | Fasan, (800g)küchenfertig |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer, weiß |
| | | | Thymian |
| 6 | | | Wacholderbeeren |
| 70 | Gramm | | Speckscheiben, dünn |
| 190 | ml | | Weißwein |
| 130 | ml | | Sahne |
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| | | | FÈR DAS SAUERKRAUT |
| 500 | Gramm | | Weinsauerkraut |
| 2 | Essl. | | Butterschmalz |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer, weiß |
| 2 | | | Gewürznelken |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 400 | Gramm | | Weintrauben |
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Zubereitung
Den Fasan trockentupfen, innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Tyhmian und die Wacholderbeeren im Mörser fein zerdrücken und den Fasan n damit innen würzen. Butterschmalz erhitzen und den Fasan damit begießen. Dann mit Speckschieben umwickeln; mit Küchengarn festbinden. Im Bräter bei 220 Grad ca. 15 Minuten braten. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Begießen mit dem Bratfett goldgelb braten, etwa 30 bis 40 Minuten. . Den Bratfond mit etwas kaltem Wasser loskochen und die Sahne einrühren.
Das Weinkraut im zerlassenen Butterschmalz anbraten; Gewürze und etwas Wasser zugeben. Zugedeckt 30 Minuten garen. Die abgezogenen einzelnen Weinbeeren zum Schluß unter das Sauerkraut geben. Das Lorbeerblatt entfernen. Den Fasan auf dem Sauerkraut anrichten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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