Zutaten
| 1 | | | Fasan |
| 200 | Gramm | | Suppengrün |
| 80 | Gramm | | Butter |
| 1 | Teel. | | Zwiebeln |
| 1 | | | Zitrone |
| 200 | ml | | Saure Sahne |
| 100 | Gramm | | Speck |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Der gesäuberte Fasan wird in kleine Stücke geschnitten. Der in Würfel geschnittene Speck wird in 40 g Butter und zusammen mit dem zerkleinerten Fasan und einem Löffel kleingeschnittener Zwiebel gebraten. Man gibt das Suppengrün dazu und gießt soviel Wasser darauf, daß das Fleisch eben bedeckt ist. Man salzt, pfeffert und setzt etwas Zitronenschale zu, dann wird weich gedünstet. Ist das Fleisch weich, wird das Gemüse herausgenommen. Aus 40 g Butter und 40 g Mehl bereitet man eine helle Mehlschwitze, gießt Knochenbrühe oder Wasser darauf, kocht noch einmal auf und schmeckt mit Zitronensaft ab. Saure Sahne wird dazugegeben und serviert. Man kann dazu Klöße aus Wirsing, mit Butter übergoßen oder Leberwürfel servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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