Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1390

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Fasan mit Ananas, Flambiert

( 2 Portionen )

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Zutaten

1   Fasan, jung
1 Ltr. Milch
    ; Salz
200 Gramm  Räucherspeck
100 Gramm  Butter
1   Zwiebel
1   Karotte
    Pfefferkörner
2 Tassen  Fleischbrühe
1   Zitrone
    Gartenkresse
1 Dose  Ananas
125 ml  Wodka
 

Zubereitung

Den bratfertigen Fasan 24 Stunden in Milch legen, anschliessend gut abtrocken, salzen und Brust und Keulen mit dünnen Speckscheiben umwickeln. In Butter braten. Nach der Hälfte der Bratzeit die in Scheiben geschnittene Zwiebel, die würfelig geschnittene Karotte sowie einige Pfefferkörner dazugeben. Nach und nach mit Fleischbrühe auffüllen und gar schmoren (ca. 30 Minuten). Den Fasan auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Zitronenscheiben und geschnittener Kresse garnieren. In der Flambierpfanne Ananasstücke in etwas Butter erhitzen, über dem Fasan verteilen, mit vorgewärmtem Wodka übergiessen und brennend servieren.
 
Pro Portion ca. 545 kcal/2281 kJ.
 
Quelle: Bernhard Kaiser: Das goldene Kochbuch, (C) 1996 Gondrom Verlag. erfasst: Sabine Becker, 29. April 1997
 
,AT Sabine
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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