Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1394

Fasan mit Pilzsauce

( 4 Portionen )

Zutaten


		FASAN MIT PILZSAUCE
750	Gramm	Fasan
1	Teel.	Salz
1	Bund	Petersilie
1	klein.	Zwiebel
1	Teel.	Paprikapulver
1	Teel.	Öl
1/2	Teel.	Senf
		-- mittelscharf
1/2	Teel.	Schwarzer Pfeffer
100	Gramm	Speck in Scheiben
		-- durchwachs

		FÜR DIE SAUCE
50	Gramm	Steinpilze
		-- getrocknet
1	klein.	Zwiebel
1/2	Bund	Petersilie
1	Essl.	Öl
100	Gramm	Champignons
		-- frisch wahlweis
1	klein.	Dose
2		Tomaten
3		Fleischbrühe bei Bedarf
		-- mehr
1/2	Teel.	Salz
1	Prise	Weißer Pfeffer

Zubereitung

Fasan abspülen, trockentupfen, innen mit Salz ausreiben. Petersilie und Zwiebel hacken, mit Paprika, Öl, Senf und gemahlenem Pfeffer mischen. Mit dieser Paste den Fasan einstreichen, festbinden.

Im vorgeheizten Backofen ca. 30 bis 40 Minuten auf mittlerer Schiene rosa braten.

Steinpilze 30 Minuten kalt einweichen, abtropfen.

Für die Sauce: Scheiben schneiden, mit Steinpilzen zur Zwiebel geben. Weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

Tomaten einritzen, in heißes Wasser geben, Haut abziehen. Fruchtfleisch würfeln, zu den Pilzen geben. Etwas Fleischbrühe angießen, salzen und pfeffern.

Nochmals kurz aufkochen. Zum Schluß in die nicht mehr kochende Sauce einrühren. Sauce zur Seite stellen.

Vom Fasan nach 30 Minuten Bratzeit die Speckscheiben entfernen. Den Fasan halbieren, an die Schenkel Papiermanschetten stecken, mit Petersilie und Tomatenachteln garnieren.

Sauce separat reichen.

TIP:

:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau Aktuell
gepostet von: I. Benerts
03.11.96

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