Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1402

Fasanen-Supr Me mit Trüffel

( 4 Portionen )

Zutaten


		FASANENSUPR ME MIT TRÜFF
4		Fasanenbrüstchen, mit Haut
1	Pack.	Safran
0,3	Teel.	Pilzpulver
1	klein.	Zwiebel
		-- fein gehackt
2	Essl.	Olivenöl
20	ml	Whisky
1	klein.	Rosmarinzweig
2		Lorbeerblätter
2		Salbeiblätter
2	Essl.	Butter
		Salz
		Pfeffer
50	Gramm	Weiße Trüffel

Zubereitung

4 Fasanenbrüstchen, mit Haut - und

Die Fasanenbrüstchen und -lebern mit dem Safran, dem Pilzpulver, der gehackten Zwiebel, dem Olivenöl, dem Whisky, Rosmarin, Salbei und Lorbeerblättern in ein Gefäß geben und einige Stunden marinieren.

Dann die Fasanenbrüstchen herausnehmen, trockentupfen und in der Hälfte der Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen. Nun die Lebern in die Pfanne legen. Salbei, Rosmarin und Lorbeerblätter aus der Marinade entfernen, die Marinade zu den Lebern gießen. 10 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend das Ganze im Mixer pürieren.

Die restliche Butter in der Pfanne zerlassen, die Leberpaste dazugeben, salzen und pfeffern. Die Fasanenbrüstchen hineinlegen und durchwärmen. Auf einzelnen Tellern anrichten und bei Tisch die Trüffel portionsweise darüberhobeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Pilze f_r Feinschmecker
Antonio Carluccio
ISBN 3-453-03614-X
e
Erfasst von Viviane
Kronsh

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