Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1406

Fasanenbrust auf Süss-Saurem Kürbisgemüse mit Lippischem Kartoffel-Buchweizen-Pickert

( 4 Portionen )

Zutaten


		FASANENBRUST
4		Fasanenbrüste
5		Wacholderbeeren
2	Zweige	Rosmarin
		Salz und Pfeffer

		KARTOFFEL-BUCHWEIZEN -PICK
500	Gramm	Kartoffeln
70	Gramm	Buchweizenmehl
2	Essl.	Milch
2		Eier
		Salz

		KÜRBISGEMÜSE
800	Gramm	Kürbis
100	Gramm	Schalottenwürfel
40	Gramm	Speckwürfel
50	Gramm	Butter
30	Gramm	Rosinen
200	Gramm	Sahne
1	Essl.	Weisser Balsamessig
		Salz, Pfeffer
		Muskat

Zubereitung

Von den Fasanenbrüsten die Sehnen entfernen. Die Brüste salzen, pfeffern und in Öl in einer ofenfesten Pfanne mit dem Rosmarin und den Wacholderbeeren anbraten, dann in den vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für 5 Minuten geben und anschliessend in Alufolie eingewickelt noch einmal 3 Minuten ruhen lassen.

Kartoffeln schälen, reiben und mit Salz, Eiern, Mehl und Milch verrühren. In einer Pfanne in Öl zu Küchlein geformt auf beiden Seiten braten bis sie schön gebräunt sind.

Kürbis schälen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Schalottenwürfel und Speckwürfel in Butter glasig dünsten, den Kürbis dazugeben. Kurz darauf die Sahne angiessen, kurz durchkochen und die Rosinen sowie den Balsamessig zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Getränk: Als Getränk passt ein trockener Weisswein.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/f/fasanenbrust.html

,AT Christina Philipp ,D 10.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
07.11.2002;
Rezept von Karl-Heinz
Sittinger,
Restaurant Domschenke in
Rietberg
Erfasst von Christina
Phil

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