Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1423

Federvieh nach dem Rezept von de Schannett

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Frische Ente
1	Stück	Ingwerwurzel
2		Knoblauchzehen
2		Schalotten
2		Orangen, unbehandelt
3	Essl.	Honig
1/4	Teel.	Zimt
1/2	Tasse	Hühnerbrühe
		; Salz und Pfeffer

		ZUM BEGIESSEN
3	Essl.	Orangensaft
2	Essl.	Honig
1	Essl.	Weinessig
		Sahne
		-- zum Verfeinern der
		-- Soße

		GARNITUR
1		Orange in Scheiben

Zubereitung

Ingwer, Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Schale einer Orange abreiben, dann den Saft der beiden Früchte ausspressen. Saft, Honig, Hühnerbrühe, Orangenschale, Zimt, Ingwer, Knoblauch und Schalotten mischen. In einem kleinen Töpfchen aufkochen. Die Ente mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Halsöffnung der Ente mit Holzspieschen zustecken, in einen kleinen Bräter legen und die Marinade durch die Bauchöffnung eingießen. Den Backofen vorheizen. Orangensaft, Honig und Weinessig gut mischen. Während der Bratzeit die Ente öfters drehen. Nach jedem Drehen mit der Marinade bepinseln.

Bratzeit: 75 Minuten bei 200øC.

Nach der Bratzeit die Ente warmstellen. Vom Bratensaft das Fett abschöpfen. Soße einkochen lassen, mit Sahne verfeinern und nochmals abschmecken. Mit Orangenscheiben servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer. www.swf.de
Vincent Klink, Restaurant
Wielandshöhe Stuttgart

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