Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1444

Vorheriges Rezept (1443) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1445)

Feines vom Hirsch

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

1/2 Schuss  Birnen
6 Essl. Sojaöl, etwas Salz, Pfeffer
400 ml  Portwein, rot ODER
400 ml  Sherry Oloroso
50 Gramm  Pinienkerne
2 Essl. Weißweinessig
 

Zubereitung

Birnen gut abtropfen lassen. Filet in 2 EL Öl in 10-15 Min. rundrum braun braten, salzen und pfeffern. Herausnehmen, in Alufolie wickeln. Bratensatz mit Portwein ablöschen und lösen. Birnen zu Spalten schneiden, im Portweinfond schwenken, vom Herd nehem und abkühlen lassen.
 
Feldsalat ptzen, waschen, trockenschleudern. Auf 4 Teller legen. Hirschfilet in dünne Schweiben oder Streifen schneiden, abweschselnd mit den Birnenspalten auf dem Feldsalat anrichten, dann Bohnensproßen und d Pinienkerne darüber verteilen. Restliches Öl mit Weinessig, etwas Salz z und Pfeffer verquirlen, über den Salat träufeln.
 
Dazu schmeckt Stangenweißbrot.
 
* erfaßt u. gepostet von Peter Mackert,2:246/8105.0
 
Erfasser: P. Mackert
 
Datum: 28.01.1995
 
Stichworte: Wild, Gourmet, P4
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (1443) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1445)
Free Web Hosting