Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1453

Feldsalat mit Gebratener Geflügelleber

( 4 Portionen )

Zutaten

125	ml	Orangensaft
2	Essl.	Sherryessig
		; Salz, Pfeffer
2	Teel.	Scharfer Senf
1	Essl.	Zucker
125	ml	Pflanzenöl und Öl zum
		-- Braten
150	Gramm	Feldsalat
500	Gramm	Hähnchenleber
250	ml	Geflügelfond
2	Teel.	Ahornsirup
10	Essl.	Roter Portwein
50	Gramm	Sesam

Zubereitung

Orangensaft mit Essig, Salz, Senf und Zucker verquirlen, 1U8 l Öl in dünnem Strahl dazuschlagen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.

Die Leber putzen, alle Sehnen entfernen, die grossen Stücke durchschneiden. 200 ml Fond, Ahornsirup und fünf Esslöffel Portwein aufkochen, etwas reduzieren. Sesam in einer trockenen Pfanne unter Rühren leicht bräunen.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Leber mit Salz und Pfeffer würzen und auf jeder Seite anderthalb Minuten braten. Mit restlichem Portwein und Fond ablöschen.

Den Salat mit Dressing beträufeln. Leber darum verteilen und mit der Sauce beträufeln. Mit Sesam bestreuen.

TIP Beilage: Baguette.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Magazin STERN

Erfasst von Ilka Spiess am 02.02.1999

Vorheriges Rezept (1452)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1454)