Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1460

Fenchelsalat mit Gebratenem Geflügel la Provence

( 2 Portionen )

Zutaten

1		Perlhuhnbrust
2		Fenchelknollen
4	Essl.	Zitronensaft
8	Essl.	Olivenöl, kalt gepreßt
4	Essl.	Petersilie, fein
		-- geschnitten
30	Gramm	Ziegenkäse
1		Pfirsich
		Curry
		Salz
		Schwarzer Pfeffer adM

Zubereitung

Die Perlhuhnbrust mit Salz, Pfeffer und Curry einreiben. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl die Perlhuhnbrust von jeder Seite ca. 4 Minuten braten, bis sich die Poren geschlossen haben und die Haut ganz weiß geworden ist. Dann die Perlhuhnbrust in Alufolie einpacken und ca. 10 Minuten ruhen laßen.

Fenchelknollen putzen, alle harten und verfärbten Außenblätter entfernen. Knollen halbieren, den Strunk entfernen und Fenchel in ganz feine Scheiben schneiden. Aus Zitronensaft, Olivenöl und etwas Salz eine Vinaigrette mischen und die Petersilie unterrühren. Hühnerbrust auspacken und in feine Streifen schneiden. Fenchel, Hühnerbrust und Vinaigrette gut vermischen und mindesten 30 Minuten ziehen laßen. Den Pfirsich halbieren, den Kern entfernen und in feine Spalten schneiden.

Den Fenchelsalat auf Tellern anrichten, mit Pfirsichspalten garnieren und diese leicht mit Curry bestäuben. Vom Ziegenkäse die Rinde wegschneiden und den Käse über den Salat raspeln, darüber schwarzen Pfeffer mahlen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ute Herzog

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