Zutaten
| 1 | | | Rollschinken; ca. 500 g |
| 1 | Ltr. | | Spaetburgunder |
| 1 | | | Zwiebel |
| | | | Sellerie |
| 1 | | | Karotte |
| | | | Petersilie |
| | | | Butterfett |
| | Etwas | | Zucker |
| | | | ; Salz |
| 40 | ml | | Schwarzwaelder |
| | | | -- Kirschwasser |
| 1 | Essl. | | Mehl |
| 4 | Essl. | | Rahm |
| | | | Tomatenmark |
|
|
Zubereitung
Schinken ca. 2 Std. in Wasser koecheln lassen. Dann vorsichtig die Schwarte abziehen und den Schinken in einen Braeter legen. Rotwein und die in Wuerfel geschnittene Zwiebel, Sellerie, Karotte und Petersilie ueber den Schinken geben.
Im vorgeheizten Backofen ca. 1 Std. unter oefterem Begiessen braten. Dann die Fettseite kreuzfoermig einschneiden, die Flaeche mit Zucker bestreuen und mit Kirschwasser uebergiessen. Der Schinken wird wieder in den Backofen gestellt, damit er glaciert.
Den Bratenfond mit etwas Schinkenkochbruehe aufkochen und mit Mehl und Rahm binden. Sauce durch ein Sieb streichen und mit Salz und Tomatenmark abschmekken. Der Schinken wird in Scheiben auf auf einer Platte festlich angerichtet.
|
