Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1474

Fettine di Cavallo Pferdeschnitzel auf Apulische Art

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Nicht zu duenne Schnitzel
		-- vom Pferd (ca.800 gr.
		-- Fleisch)
300	Gramm	Tomaten; pueriert
125	ml	Olivenoel
125	ml	Rotwein
3	Scheiben	Schafskaese
1		Rote Zwiebel
		Knoblauch nach Belieben
		Petersilie
		; Salz, Pfeffer
		Holzstaebchen

Zubereitung

Die Schnitzel jeweils von beiden Seiten klopfen und mit reichlich Pfeffer und nur ein wenig Salz wuerzen.

Auf die Mitte der Fleischstuecke nun die Petersilie, fein gehackten Knoblauch, und etwas gewuerfelten Schafskaese geben. Die Schnitzel zu Rouladen aufrollen und jeweils mit einem Holzstab feststecken.

Die Zwiebel jetzt kleinschneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenoel braeunen.

Nun die zusammengerollten Rouladen hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten. Dann mit dem Rotwein uebergiessen und etwas einkochen lassen.

Die puerierten Tomaten hinzugeben und bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 20 Minuten koecheln lassen.

Als Beilage wird gruener Salat gereicht. Ein trockener Rotwein rundet das Menue ab.

Quelle

Axel Armbruster

Erfasst von Ilka Spiess am 24.03.2000

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