Zutaten
| 400 | Gramm | | Rinderfilet |
| 100 | Gramm | | Champignons |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
| 4 | groß. | | Wirsingblaetter |
| 4 | Scheiben | | Durchwachsener Speck |
| 1/4 | Ltr. | | Fleischbruehe |
| 3 | | | Schalotten |
| | Etwas | | Rotwein |
| | | | Balsamico |
| | | | Butter |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 200 | Gramm | | Gruene Prinzessboehnchen; |
| | | | -- optional |
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Zubereitung
Das Filet an der oberen Laengsseite so einschneiden, dass sich eine cm dicke Fleischplatte zurueckschlagen laesst. Eine Schalotte, Petersilie und Champignons fein hacken und in heisser Butter anroesten, dann in das Filet einfuellen. Die Wirsingblaetter in siedendem Salzwasser eine Minute kochen.
Das Filet zuerst in die Wirsingblaetter einwickeln, danach mit den Speckscheiben umwickeln und mit einem Faden umbinden. Im Ofen bei 200 Grad ca. 5-8 Minuten garen. Den Bratensaft entfetten und mit Rotwein, Balsamico, zwei gehackten Schalotten und Fleischbruehe zu einer Sauce einkochen. Mit Butter binden.
Als Beilage schmecken gruene Bohnen. Dazu die Prinzessbohnen in Salzwassser pochieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen in einer Pfanne in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer wuerzen und mit den Filets servieren.
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