Zutaten
| 400 | Gramm | | Rinderfilet |
| 100 | Gramm | | Champignons |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
| 4 | groß. | | Wirsingblätter |
| 4 | Scheiben | | Durchwachsener Speck |
| 1/4 | Ltr. | | Fleischbrühe |
| 3 | | | Schalotten |
| | Etwas | | Rotwein |
| | | | Balsamico |
| | | | Butter |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 200 | Gramm | | Grüne Prinzessböhnchen |
| | | | -- optional |
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Zubereitung
Das Filet an der oberen Längsseite so einschneiden, dass sich eine cm dicke Fleischplatte zurückschlagen lässt. Eine Schalotte, Petersilie und Champignons fein hacken und in heisser Butter anrösten, dann in das Filet einfüllen. Die Wirsingblätter in siedendem Salzwasser eine Minute kochen.
Das Filet zuerst in die Wirsingblätter einwickeln, danach mit den Speckscheiben umwickeln und mit einem Faden umbinden. Im Ofen bei 200 Grad ca. 5-8 Minuten garen. Den Bratensaft entfetten und mit Rotwein, Balsamico, zwei gehackten Schalotten und Fleischbrühe zu einer Sauce einkochen. Mit Butter binden.
Als Beilage schmecken grüne Bohnen. Dazu die Prinzessbohnen in Salzwassser pochieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen in einer Pfanne in Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Filets servieren.
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