Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1512

Filet mit Kräuterspätzle und Gemüsen

( 4 Portionen )

Zutaten


		FILET MIT KRÄUTERSPÄTZLE
600	Gramm	Schweinefilet
		Salz
		Pfeffer
8	Scheiben	Roher Schinken
1/2	Ltr.	Sahne
3	Essl.	Tomatenmark
3	Essl.	Crème fraîche
4	Zweige	Majoran

		FÜR DIE KRÄUTERSPÄTZLE
500	Gramm	Mehl
6		Eier
150	ml	Wasser
1/2	Teel.	Salz
1	Teel.	Weizengrieß
1	Bund	Petersilie, gehackt
6		Möhren
400	Gramm	Brokkoli

Zubereitung

Das Schweinefilet in 8 Scheiben schneiden, leicht pfeffern, mit hauchdünnen Schinkenscheiben umwickeln und in eine Auflaufform stellen. Sahne, Tomatenmark und Crème fraîche miteinander verrühren. Das Ganze in einem Topf kurz aufkochen, salzen, feingehackten Majoran dazugeben und die gewürzte Sauce in die Auflaufform gießen (nicht über die Filetstücke). Im vorgeheizten Ofen bei 200°C etwa 25 Minuten garen.

Das Gemüse waschen, zerkleinern und garen.

Die Teigzutaten gut verrühren und 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die Petersilie waschen, abtropfen lassen, fein hacken und unter den Teig rühren. Wasser in einen großen Topf geben, leicht salzen, zum Kochen bringen, Teig durch eine Spätzlepresse in das sprudelnd kochende Wasser drücken (man kann den Teig natürlich auch vom Brett ins Wasser schaben). Mit einem Holzlöffel umrühren und kurz aufkochen. Die fertigen Spätzle mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und in eine vorgewärmte Schüssel geben.

Alles zusammen anrichten und heiß servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Mein schöner Garten 5/95
erfaßt von:
Michäl Bromberg

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