Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1540

Filetgulasch mit Schalottensauce

( 4 Personen )

Zutaten

600	Gramm	Rinderfilet
1		Tomate
30	Gramm	Butterschmalz
		Salz
		Pfeffer
6		Schalotten
3	Essl.	Portwein
3	Essl.	Rinderfond/Bratensaft
125	ml	Trockener Rotwein
400	Gramm	Champignons
1/2		Zitrone
		-- Saft
30	Gramm	Butter
2	Essl.	Gehackte Petersilie

Zubereitung

1. Das Fleisch in Würfel schneiden. Die Tomate überbrühen, häuten und von den Kernen befreien. Das Fruchtfleisch würfeln.

2. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel bei mittlerer Hitze 5 Minuten darin anbraten. Salzen und pfeffern, herausnehmen und warm stellen.

3. Die Schalotten schälen und fein hacken. In den Bratfond geben und dann glasig werden laßen. Die Tomatenwürfel zufügen und andünsten. Nach und nach Portwein, Rinderfond und Rotwein angießen und alles auf die Hälfte einkochen laßen. Durch ein Sieb streichen und abschmecken. Die Fleischwürfel wieder in die Sauce geben.

4. Die Champignons putzen, halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. In erhitzter Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen und zum Fleisch servieren.

Beilage: Schloßkartoffeln
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus: Ridders aktülle
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