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Zutaten
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Zubereitung1. 150 g Kartoffeln waschen, in Salzwasser bissfest garen, abgiessen, etwas ausdampfen lassen und pellen. Die restlichen Kartoffeln schälen und grob raspeln. Die gekochten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse ausdrücken und zu einer Masse verarbeiten.2. Rinderfilet in zwei Scheiben schneiden. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und in heissem Butterschmalz rasch von beiden Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. 3. Die Kartoffelmasse salzen, pfeffern, mit Muskat würzen und in 4 gleiche Teile teilen. Zwei Teile zu Plätzchen formen und auf Alufolie setzen. Die beiden Filetscheiben in Mehl wenden und daraufsetzen. Mit gehacktem Knoblauch und Basilkumblättern belegen und mit der restlichen Kartoffelmasse abdecken und ganz einhüllen. 4. Butterschmalz erhitzen und die eingehüllten Steaks darin von beiden Seiten etwa 8 Minuten braten. Für die Kräuterchampignons Zwiebelwürfel in Butterschmalz glasig dünsten, geviertelte Champignons dazugeben und andünsten. Mit brauner Grundsauce aufgiessen, salzen, pfeffern und mit gehackten Kräutern verfeinern. Zum Schluss mit Sahne verfeinern und abschmecken. Filetscheiben mit Kräuterpilzen anrichten. Dazu passt überbackener Fenchel. Unser Tip: Für gratinierten Fenchel 2 Fenchelknollen putzen, waschen und vierteln. Salzwasser erhitzen, Fenchelstücke darin etwa 8 Minuten bissfest garen. Inzwischen 1 Tomate brühen, abziehen, vierteilen, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Eine Auflaufform ausbuttern und Fenchelviertel hineinsetzen. Mit Tomatenwürfeln und geriebenem Allgäuer Emmentaler bestreuen, salzen, pfeffern. Bei 180 Grad 15 Minuten gratinieren. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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