Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1564

Filetsteak vom Eifelrind auf Pfifferlingragout

( 4 Portionen )

Zutaten

4		Filetsteaks vom
		-- Mittelstück,
		-- ß 160 Gramm
		Salz
		Pfeffer
		Öl
		Butter
		Rosmarin
1		Knoblauchzehe
300	Gramm	Pfifferlinge geputzt
1	Bund	Schnittlauch
1		Tomate enthäutet und
		-- entkernt
200	ml	Sahne
1		Zitrone

		GNOCCHI
250	Gramm	Kartoffeln gekocht
80	Gramm	Mehl
5	Gramm	Butter flüssige
10	Gramm	Parmesan
1		Eigelb
		Salz
		Muskat

		ZWIEBELKRUSTE
1		Zwiebel angebraten
50	Gramm	Butter
2	Essl.	Mie de pain
1		Eigelb
		Salz
		Pfeffer
		Knoblauchzehe

Zubereitung

Gnocchi: Die Zutaten zu einem Teig verkneten und zu kleinen Kugeln formen. Mit Gabelzinken kurz eindrücken und in Salzwasser garen. Danach in Butter goldgelb braten.

Zwiebelkruste: Die Zutaten im Mixer zu einer Masse verarbeiten und auf das fertige Filetsteak (s. unten) aufsetzen und gratinieren.

Filetsteaks: Die Filetsteaks würzen und in Öl mit Kräutern und Knoblauchzehe langsam anbraten. Im Backofen (Umluft) ca. 7 Minuten bei 160°C garen. Danach herausnehmen und kurze Zeit ruhen laßen. Anschließend in Butter nachbraten und ständig übergießen. Die Zwiebelkruste aufsetzen und gratinieren.

Pfifferlinge: Die Pfifferlinge in Olivenöl anbraten und würzen. Mit Sahne ablöschen. Schnittlauch und gewürfelte Tomate hinzufügen, mit Zitrone abschmecken.

Alles auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Gastrotel 11/99

Vorheriges Rezept (1563)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1565)