Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1569

Filetto di Cavallo alla Tavantina - Pferdefilet nach Italienischer Art

( 4 Portionen )

Zutaten


		FUER DAS FLEISCH
4	Scheiben	Filetsteak; vom Pferd oder
		-- vom Fohlen
1/4	Ltr.	Kraeftiger Rotwein
4		Wacholderbeeren
		Pfeffer
4	Tropfen	Knoblauchoel
8		Gruene Oliven
1	Teel.	Butter
5		Blaettchen Basilikum

		FUER DAS GEMUESE
3	klein.	Champignons
2	klein.	Zwiebeln
3		Paprikaschoten; gelb, rot,
		-- gruen
1		Knoblauchzehe
1	Tasse	Rotwein
1	Essl.	Butter
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Die Filetsteaks kurz waschen und in ein flaches Gefaess geben. Mit den Wacholderbeeren fuer 24 Stunden in Rotwein einlegen.

Am naechsten Tag den Sud abgiessen und die Filetsteaks gut mit einem Kuechenfliess abtupfen. Danach pfeffern und sehr sparsam mit Knoblauchoel bestreichen. In siedendem Fett ca. 3 Minuten braten.

Die Oliven entkernen und halbieren. Dann die Haelften in Butter duensten bis die Butter leicht braeunlich ist.

Paprika, Zwiebel, Champignons und die Knoblauchzehe fein schneiden und in der Butter leicht anschwitzen. Dann eine Tasse Rotwein zugeben und bei geschlossenem Deckel weich duensten. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack wuerzen.

Die geduensteten Oliven auf die gebratenen Filetsteaks legen und diese mit gehacktem Basilikum bestreuen. Das Fleisch wird mit dem Gemuese angerichtet.

Als Beilage eignet sich Reis. Ein Glas Amarone rundet das Menue ab.

Quelle

Kuechenteam La Perla
Ionica, Fellbach, 1997

Erfasst von Ilka Spiess am 24.03.2000

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