Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1583

Flaemische Karbonaden mit Bunten Serviettenknoedeln

( 4 Personen )

Zutaten

4	Scheiben	Beiried
2	mittl.	Zwiebeln
		Salz, Pfeffer
1	Essl.	Mehl
125	ml	Dunkles Bier
1/4	Ltr.	Rindsuppe
		Oel zum Braten

		FUER DAS KRAEUTERBUKETT
2		Lorbeerblaetter
1	Zweig	Thymian
1	Zweig	Petersilie

		FUER DIE SERVIETTENKNOEDEL
300	Gramm	Weissbrotwuerfel
1/4	Ltr.	Milch
1/2	Bund	Gehackte Petersilie
1/2		Feingeschnittene Zwiebel
300	Gramm	Buntes TK-Mischgemuese
2-3		Eier
		Salz

Zubereitung

Beiried beidseitig salzen, pfeffern, mit Mehl bestaeuben. In einer Pfanne etwas Oel erhitzen, Fleisch beidseitig scharf anbraten, danach in eine feuerfeste Form legen.

Zwiebeln schaelen, in Ringe schneiden. In etwas Oel kurz anroesten, mit Bier und Rindsuppe abloeschen, einmal aufkochen lassen. Zwiebeln samt Fluessigkeit ueber das Fleisch giessen. Kraeuter zusammenbinden und im auf 180 Grad vorgeheizten Rohr etwa 40 Minuten braten.

Eier trennen. Weissbrotwuerfel, Milch, Petersilie, Zwiebel, Mischgemuese und Eidotter miteinander vermengen. Aus dem Eiweiss steifen Schnee schlagen, unter die Brotmasse mengen. Masse mit Salz abschmecken und in eine Serviette rollen. Sorgfaeltig verschliessen und ca. 45 Min. in leicht kochendem Salzwasser garen. Vor dem Servieren aus der Serviette rollen und in Scheiben schneiden.

Beiried samt Zwiebelsauce und Serviettenknoedelscheiben auf Tellern anrichten.

Elfi Narath, 8112 Gratwein am 9. November 2000

Quelle

ORF-frisch gekocht
ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 07.06.2001

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