Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1589

Vorheriges Rezept (1588) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1590)

Flambierte Schweinßteaks an Pfeffersauce

( 4 Portionen )

Kategorien

Zutaten

4   Schweinßteaks
    -- a je 150 g
    -- vom Nierstück
    ; Salz
    ; Pfeffer
1 Essl. Öl
2 Essl. Cognac
1/2   Frühlingszwiebel
    -- gehackt
6 Essl. Grüne Pfefferkörner
    -- eingelegt, aus dem Glas
1 Essl. Tomatenpüree
1 Essl. Senf
10 Ltr. Bouillon
10 Ltr. Rahm
  

Zubereitung

Die Steaks mit Haushaltpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. In einer Bratpfanne das Öl erhitzen und die Steaks beidseitig anbraten. Den Cognac in eine kleine Schöpfkelle gießen und zwischen dem Fleisch wärmen. Den Cognac anzünden und brennend über das Fleisch gießen. Fleisch herausnehmen. Zugedeckt zur Seite stellen.
 
Hitze reduzieren. Im Bratfond die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Pfefferkörner, Tomatenpüree und Senf beigeben, mitdünsten. Mit der Bouillon ablöschen und 5 Minuten köcheln. Rahm beigeben und unter Rühren aufkochen.
 
Hitze reduzieren. Die Steaks mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und auf sehr schwacher Temperatur durchziehen laßen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
Vorheriges Rezept (1588) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1590)
Free Web Hosting