Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1614

Vorheriges Rezept (1613) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1615)

Fleischbällchen mit Feuriger Tomatensauce

( 6 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   FLEISCHBÄLLCHEN MIT FEURI
1 kg  Tomaten
150 Gramm  Schalotten
35 Gramm  Frische Ingwerwurzel
3   Limetten
    -- davon
6 Essl. Saft
30 Gramm  Brauner Zucker
1 Essl. Sambal ölek
1 Teel. Nelken gemahlen
1 Teel. Muskatblüte gemahlen
    Salz
2 Essl. Dunkles Sesamöl
50 Gramm  Erdnüsse geröstet und
    -- gesalz
500 Gramm  Rinderhack
3   Eier
50 Gramm  Erdnußbutter
2   Knoblauchzehe
    -- durchgepreßt
1 Essl. Koriander gemahlen
1 Essl. Kreuzkümmel gemahlen
2 Ltr. Fritieröl
150 Gramm  Sesamsaat ungeschält
50 Gramm  Kröpök
    KHB 02/98
 

Zubereitung

1. Die Tomaten über Kreuz einritzen. in kochendes Wasser tauchen und abschrecken. Tomaten häuten, vierteln und entkernen, das Fruchtfleisch grob würfeln. Schalotten pellen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Aus 2/3 Limetten Saft auspressen.
 
2. Den Zucker in einem weiten Topf goldbraun schmelzen. Zuerst Schalotten und Ingwer, dann die Tomaten schnell untermischen. Mit Sambal ölek, Nelken, Muskatblüte und etwas Salz würzen. Tomatensauce bei milder Hitze etwa 40 Minuten leise kochen lassen, dabei öfters umrühren. Nach Ende der Garzeit mit der Hälfte des Limettensaft und dem Sesamöl würzen.
 
3. Die Erdnüsse in der Moulinette grob zerkleinern. Das Rinderhack mit 2 Eiern, der Erdnußbutter, den Erdnüssen, dem Knoblauch und dem restlichen Limettensaft glatt verarbeiten. Dabei mit Salz, Koriander und Kreuzkümmel würzen. Aus der Hackmasse mit leicht angefeuchteten Händen 30 glatte Bällchen formen.
 
4. Das Fritieröl auf 180° C erhitzen. Das restliche Ei verquirlen und mit dem Sesam mischen. Die Bällchen gleichmäßig mit dem Sesam panieren.
 
5. Das Kröpök in 2-3 Portionen jeweils ca. 1 Minute im heißen Öl fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. die Bällchen in mehreren Portionen in jeweils etwa 3-4 Minuten goldbraun fritieren und ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen.
 
Inzwischen die Tomatensauce erhitzen, die restliche Limette in Spalten schneiden, beides mit den Fleischbällchen servieren.
 
Zubereitungszeit: 1 Stunde, 15 Minuten
 
Pro Portion 31 g E, 72 g F, 21 g KH = 855 kcal (3582 kJ)
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (1613) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1615)
Free Web Hosting