Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1625

Fleischfondue

( 1 Rezept )

Zutaten


		PRO PERSON
250	Gramm	Fleisch
		-- ca. Rinderhüfte
		-- oder -filet, Schweine-
		-- oder
		-- Kalbsfilet, Lungenbraten,
		-- Beiried (österr.: für
		-- Rippen-, Rumpfstück) oder
		-- Kotelett ohne Knochen

		ZUM FRITIEREN
		Biskin Öl

		SAUCE A LA TATARE
2		Hartgekochte Eier
1	Essl.	Essig
1	Teel.	Senf
		Salz
		Weißer Pfeffer
1/4	Ltr.	Öl
		-- knapp
3	klein.	Gurken
1	Bund	Schnittlauch

Zubereitung

1. Das Fleisch trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden. Öl in einem Fonduetopf auf 180º erhitzen. Fleischwürfel auf Fonduegabeln stecken und im heißen Fett garen.

2. Für die Sauce Eier schälen und halbieren. Das Eigelb herauslösen und durch ein feines Sieb streichen. Eigelb mit Essig und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Das Öl unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen des Handrührgerätes zunächst Tröpfchenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine Mayonnaise entstanden ist.

4. Nochmals abschmecken. Cornichons und Eiweiß fein würfeln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Alles unter die Mayonnaise heben und servieren.

Weitere Beilagen: Salate, Stangen-Weißbrot und Saucen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus: Ridders aktülle
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