Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1661

Fleischschnecken (Elsaß)

( 6 Portionen )

Zutaten

2		Eier
1	groß.	Zwiebel
2		Schalotten
2		Knoblauchzwiebeln
		Petersilie
		Schnittlauch
		Salz, Pfeffer, Muskat
4		Eier
200	ml	Wasser
1	Essl.	Salz
1	Teel.	Essig, Nach
		-- SÜDWEST-TEXT/01.

Zubereitung

Mehl auf ein Brett geben, in eine Vertiefung Eier schlagen, Salzwasser und Essig zufügen. Teig durchkneten, bei einer Zubereitung mit 500 g Mehl zwei Kugeln formen, 1 Std. ruhen lassen.

Rind- und Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen (mittl. Lochgröße). Kleingehackte Zwiebeln und Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit Eiern, kleingehacktem Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie unter die Masse mischen. Würzen mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat.

Teigkugeln 3 mm dünn ausrollen. Füllung auf den runden Teig verteilen, alles einrollen. Rolle in 4 cm dicke Scheiben schneiden, mit einer r Öl-Butter-Mischung rundherum goldgelb anbraten, mit heißer Brühe ablöschen, auf kleiner Flamme 15 bis 20 Min, köcheln lassen. Mit etwas s Brühe im m Suppenteller servieren.

Dazu: Grüner Salat

Weitere informationen zur Quelle siehe Rezept 'Bäckeoffe (Elsaß)'.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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