Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1690

Flottbeker Derby-Suppe Hubertus

( 5 Portionen )

Zutaten

4	Ltr.	Wildbrühe
300	Gramm	Rehfleisch
		-- aus der Keule
		-- geschnitten
2	klein.	Kräuterpfannkuchen
50	ml	Rotwein
1	klein.	Sellerieknolle
1	Stange	Porree
2		Karotten
150	Gramm	Rosa Champignons
		Frische Kräuterzweige
6		Fleurons
		-- Blätterteigmonde
20	ml	Sherry
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Wildbrühe aufsetzen. Gewürfeltes Wildfleisch, aus der Rehkeule geschnitten, in einem Topf anschwitzen und Farbe nehmen lassen, mit Rotwein ablöschen, dann auf ein Krepptuch legen und abtropfen lassen.

Karotten, Sellerie, Porree in Rauten schneiden.

Sobald die Wildbrühe erhitzt ist, das gebratene Rehfleisch hinzufügen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Jetzt das geschnittene Gemüse beigeben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Während die Brühe auf kleiner Flamme zieht, stellen wir die dünnen Kräuterpfannkuchen her und schneiden sie dann in feine Streifen.

Die rosa Champignons werden in Scheiben geschnitten und dann mit den Pfannkuchenstreifen in die Brühe gegeben.

Die Brühe mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brühe in tiefen Tellern anrichten und mit einem Kräuterzweig ausgarnieren.

Zur Suppe reichen wir Blätterteig-Monde mit Käse überzogen (Fleurons).
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Nach NORDTEXT

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