Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1691

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Flugente mit Pilzfüllung

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Flugente (2 bis 2 1/2 kg)
    Salz
   FÜLLUNG
100 Gramm  Speck, geräucherter
    -- durchwachsener
2   Zwiebeln
1 Bund  Petersilie,
1 Dose  Pfifferlinge (Abtropfgewic
3   Paniermehl, evtl. mehr
    Salz
    Pfeffer
    Majoran
125 ml  Wasser, evtl. mehr
   SONSTIGES
4   Portwein, evtl. mehr
    Salz
    Pfeffer
200 Gramm  Crème fraîche
  

Zubereitung

Flugente vorbereiten und innen mit Salz einreiben.
 
Speck in Würfel schneiden und auslassen. Zwiebeln in Würfel schneiden, Petersilie grob hacken, Pfifferlinge abtropfen lassen. Alles zur Speckmasse geben und anbraten. Paniermehl, Salz, Pfeffer und Majoran hinzufügen, abschmecken, abkühlen lassen und in die Ente füllen. Öffnung mit Zahnstochern zustecken und Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen.
 
1/8 l Wasser dazugeben und das geschlossene Gefäß in den kalten Backofen setzen. E: Mitte. T.- 250 C / 140 bis 150 Minuten. Nach der halben Bratdauer die Ente wenden, Fett abschöpfen und eventuell Wasser nachgießen.
 
Ente herausnehmen und warm stellen. Bratenfond mit Portwein und etwas Wasser ablöschen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Crème fraîche verfeinern.
 
Beilage: Salzkartoffeln, grüne Bohnen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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