Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1695

Flugentenbrust M. Balsamicosauce, Glac. Möhren, Safrannu

( 41 Portionen )

Zutaten


		FLUGENTENBRUST
800	Gramm	Entenbrust

		BALSAMICOSAUCE
1	kg	Hühnerklein
3	Tassen	Röstgemüse, gewürfelt
		-- Möhren, Sellerieknolle,
		-- Lauchstange, Zwiebeln)
300	ml	Hühnerfond
500	ml	Trockener Rotwein
3	Essl.	Tomatenmark
1	Essl.	Zuckercouleur
4	Essl.	Alter Balsamico
		; Öl
		; Butter
		; Pfeffer
		; Salz

		GLACIERTE MÖHREN
1	kg	Möhren
2	Essl.	; Butter
2	Essl.	; Zucker
		; Salz
		; Pfeffer

		SAFRANNUDELN
500	Gramm	Frische Nudeln
1/4	Ltr.	Süsser Rahm
1	Pack.	Safran
		-- pulverisiert

Zubereitung

Entenbrust:

Hühnerklein und Gemüse mit Tomatenmark nacheinander anbraten. Mit dem Hühnerfond und Rotwein auffüllen. Zwei Stunden leicht köcheln laßen. Danach durch ein Haarsieb passieren und über Nacht erkalten laßen.

Am nächsten Tag sorgfältig entfetten und auf die Hälfte einkochen, bis eine leicht sämige Sauce entsteht.

Mit Pfeffer, Salz, Zuckercouleur und Balsamico abschmecken und vor dem Servieren mit kalter Butter aufschlagen

Die Entenbruststücke in etwas Öl mit der hautseite nach unten anbraten, dann salzen und pfeffern und je nach Dicke 10 bis 15 Minuten rosig braten. In Folie warmhalten.

Glacierte Möhren:

Geschälte Möhren in 5 cm lange Stücke schneiden und vierteln. Im offenen Topf mit Butter, Zucker, etwas Salz und Pfeffer schmoren bis die gezogene Flüssigkeit verdampft ist. Safrannudeln:

Nudeln in Salzwasser bißfest kochen und abtropfen laßen. Den Rahm mit Safran erhitzen und die Nudeln darin schwenken.

Anrichten:

Entenbrust schräg ohne Haut in Scheiben schneiden. Mit der Sauce nappieren und mit den Nudeln und dem Gemüse umlegen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Saarbrücker Zeitung
gepostet von
Jörg Weinkauf

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