Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1696

Flugentenbrust mit Beschwipsten Brombeeren

( 2 Portionen )

Zutaten


		FLUGENTENBRUST MIT BESCHW
2		Entenbrüste je 200 g
1	Essl.	Gänseschmalz
		Salz
		Zitronenpfeffer
250	ml	Geflügel-Fond
200	Gramm	Brombeeren
2	Teel.	Brombeergelee
100	ml	Rotwein
1	Essl.	Zucker
150	Gramm	Butter
		Zitronenmelisse
200	ml	Brombeerlikör

Zubereitung

Brombeeren pürieren, durch ein Sieb streichen

Entenbrüste mit Salz und Zitronenpfeffer gewürzt in Gänseschmalz anbraten, dann 30Min. bei 175 Grad im Backofen braten

Fleisch warmstellen

Bratensatz mit Fond ablöschen

Zucker 1/8 der Butter karamelisieren

Mit Rotwein ablöschen, Fond, Brombeeren, Gelee zugeben, einköcheln lassen, abschmecken

Kalte Butterstücke in die Sauce einschwenken, Likör zugeben

Fleisch zur Sauce geben, mit Brombeeren und Zitronenmelisseblättern servieren.

Quelle: Deutsche Küche, Spezialitäten aus deutschen Regionen

Erfaßt von Hartmut Smietana
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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