Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1698

Försterschnitten

( 5 Portionen )

Zutaten


		ZUTATEN
5	Scheiben	Schwarzbrot, getoastet
150	Gramm	Rohschinken, in Scheiben
250	Gramm	Emmentalerkäse, Scheiben
400	Gramm	Eierschwämme
100	Gramm	Austernpilze
100	Gramm	Steinpilze
1		Schalotte, gehackt
40	Gramm	Butter
20	Gramm	Mehl
100	ml	Weisswein
100	ml	Bratensauce
100	ml	Rahm
		; Majoran
		; Salz
		; Pfeffer a.d.M.
1	Teel.	Petersilie, gehackt
5		Birnen

Zubereitung

Die Brotscheiben mit Schinken bedecken.

Die ungeschälten Birnen halbieren und in Sirup kochen.

Pilze und Schalotte in Butter andämpfen, würzen, mit Mehl bestäuben, Weisswein und Bratensauce dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Majoran und Rahm beifügen, kurz aufkochen und abschmecken.

Drei Viertel der Pilzsauce über die Schnitten verteilen, je eine feine Scheibe Rohschinken und Käse darüberlegen und leicht gratinieren. Die restliche Pilzsauce darübergeissen. Mit Petersilie garnieren und mit den heissen fächerförmig geschnittenen Birnen anrichten.

,AT Manfred
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst aus der Schweiz
Erfasst von M. Herrsche

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