Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1700

Fondue: Fleisch-Gemüse-Fondue

( 4 Personen )

Zutaten

1	Ltr.	Kräftige Brühe
1/2		Chilischote
1/2		Knoblauchknolle
2		Schalotten, halbiert
2		Thymianzweige
1		Rosmarinzweig
		; Salz
1/4		Blumenkohl
1/4		Broccoli
1		Zucchini
3		Frühlingszwiebeln

		PUTENRÖLLCHEN
1	Essl.	Petersilie
1	Essl.	Schnittlauch
1/2	Essl.	Thymianblättchen
5	Essl.	Olivenöl
1	Essl.	Tomatenmark mit
		-- Basilikumgeschmack
		; Salz, Pfeffer
300	Gramm	Putenbrust
		Olivenöl zum Marinieren

		KALBSFILET
200	Gramm	Kalbsfilet
1	Essl.	Ahornsirup
2	Essl.	Sojasauce
1		Knoblauchzehe
		-- , fein
		-- gehackt
		Chili
		-- gemahlen
1/2	Teel.	Paprikapulver

		KARTOFFEL SPIESSE
1	groß.	Kartoffel
200	Gramm	Butterschmalz
		; Salz

		DIPSAUCE MIT TOMATEN
100	Gramm	Mayonnaise
90	Gramm	Joghurt
150	Gramm	Creme fraiche
1	Essl.	Ketchup
1	Essl.	Knoblauch, gehackt
100	Gramm	Tomatenwürfel
50	Gramm	Kräuter
		-- gehackt
		; Salz, Pfeffer
		Zucker

Zubereitung

Die Brühe in einem Topf aufkochen. Die Chilischote halbieren, entkernen und mit den anderen Zutaten zu der Brühe geben. Das Ganze einmal aufkochen und ziehen laßen, mit Salz abschmecken. Anschließend den Fond durch ein Sieb in einen Fondue-Topf passieren. Den Blumenkohl und Broccoli in sehr kleine Röschen pflücken.

Die Zucchini der Länge nach halbieren und mit einem Buntschneidemeßer in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebel ebenfalls in 5 mm dicke Stücke schneiden. Die marinierten Fleischstücke und die Gemüse in der klaren Brühe garen und mit der Sauce und den Kartoffelspießen servieren.

Zubereitung:

Für die Kräuterpaste die Kräuter fein hacken und mit Olivenöl und Tomatenmark mit Basilikumschmack, Salz und Pfeffer gut vermengen. Aus der Putenbrust Streifen schneiden, klopfen, von Sehnen befreien und mit der Kräuter-paste bestreichen. Zusammenklappen und mit einem Zahnstocher zustecken. Die Putentäschchen in einem Frischebehälter mit Olivenöl marinieren.

Zubereitung:

Das Kalbsfilet mit einem Meßer in dicke Stücke schneiden und diese in eine Wanne legen. Das Ganze mit Ahornsirup, Sojasauce, Knoblauch, Chili und Paprikapulver verrühren und über die Filetstücke gießen. Diese darin marinieren.

Zubereitung:

Die Kartoffel schälen und der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Hobel). Nun auf einen Holzspieß die Scheiben ziehharmonikaartig aufstechen. In heißem Butterschmalz goldgelb und knusprig ausbacken. Auf einem Tuch abtropfen und leicht salzen.

Zubereitung:

Mayonnaise, Joghurt, Creme fraiche und Ketchup miteinander vermischen. Tomatenwürfel und gehackte Kräuter zufügen und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Johann Lafer
Himmel un' Erd

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