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Zutaten
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ZubereitungZUBEREITUNG Rouladen:Gut abgehangenes, zartes Rindfleisch ist die Voraussetzung für das Gelingen unseres Gerichtes. Die Rouladenscheiben salzen und pfeffern - mit mittelscharfem Senf einstreichen. Die vier unteren, hellen Teile vom Porree in je eine Speckscheibe wickeln Die Wickelkinder in einen Topf, der gross genug ist, alle vier nebeneinander aufzunehmen, in heissem Öl von allen Seiten anbraten - mit einem guten Schuss kräftigem, vollmundigem, herbem Rotwein ablöschen. Die Rouladen vom Topfboden vorsichtig lösen - mit heisser Brühe auffüllen bei geschlossenem Topf auf reduzierter Hitze etwa 45 Minuten garköcheln lassen. Die unteren,hellen Teile des restlichen Porrees schräg in etwa fingerdicke Stücke schneiden - kurz vor dem Ende der Garzeit der Rouladen Butter in der Pfanne erhitzen - Gemüse darin andünsten, bis es eine leuchtende, grüne Farbe bekommt und gar ist, aber noch Biss hat. Die Rouladen warm stellen, Bratensatz vom Topfboden lösen - einen Schuss süsse Sahne dazugeben - und rühren, rühren, damit nichts anbrennt - fertig. ZUBEREITUNG: Gurkensalat Gurken in Scheiben hobeln oder hauchdünn schneiden, salzen, ca.10 Minuten stehen lassen - Wasser ausdrücken, weggiessen. Mit Zitrone, etwas Zucker und dem feingehackten frischen Dill vermischen und abschmecken. ZUBEREITUNG: Kartoffelpüree Mehlige Kartoffelsorte - Menge nach Belieben. Salz, 1 Schuss Milch oder Sahne - event. Muskat nach Geschmack. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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