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Zutaten
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ZubereitungFr die Beize Zwiebeln, Lauch, Sellerie, Karotten putzen und klein schneiden. Essig, Wasser und Rotwein mit dem Gemse kurz erhitzen, mit Lorbeerblatt und Wacholderbeeren wrzen und die in mundgerechte Wrfel geschnittene Rinderschulter darin ein bis zwei Tage einlegen.Das Ganze abseihen (Beize aufbewahren) und das Fleisch mit dem eingelegten Gemse in Butterschmalz anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz anbraten lassen und mit Mehl abstauben, gut verrhren und mit der Beize aufgieáen. Mit Jodsalz und Pfeffer wrzen und gut aufkochen lassen. In der Zwischenzeit einen Gewrzbeutel mit Gewrzen fllen, dazugeben und das Ganze etwa 30 bis 35 Minuten auf den Biá garen. Gewrzbeutel herausnehmen und den zerbr"ckelten oder kleingeschnittenen Soáenlebkuchen dazugeben. Kurz weiterkochen lassen, bis der Lebkuchen zerfallen ist. Abschmecken und mit Schnittlauchr"llchen bestreut anrichten. Als Beilage empfehle ich Kartoffelnudeln. Pellkartoffeln sch"len, durchdrcken und auskhlen lassen. Mit ein bis zwei Eiern, einigen Eál"ffeln Kartoffelmehl einen festen Teig herstellen und mit Jodsalz, Pfeffer und Muskat wrzen. Kartoffelnudeln formen, in heiáem Butterschmalz von allen Seiten goldgelb ausbacken. Unser Tip: : Rindfleisch ist aufgrund seines hohen Vitamin-B-Gehaltes wertvoll. Es erh"lt die Konzentrations- und Leistungsf"higkeit und deckt mit 5 g Eisen pro Portion bereits einen hohen Anteil des t"glichen Bedarfs. |
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