Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1761

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Frikadellen auf Kalter Gurkensauce

( 4 Personen )

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Zutaten

   FRIKADELLEN
100   Schweinefleisch
100   Rindfleisch
80   Lauch
2   Schalottenwürfel
1   Knoblauchzehe, gehackt
20   Butter
2   Geschlagene Sahne
1   Ei
    Salz
    Butterschmalz zum Braten
20   Butter
1/2   Petersilie, gehackt
   KALTE GURKENSAUCE
200   Naturjoghurt
2   Knoblauchzehen, fein
    -- gehackt
1/2   Salatgurke
    -- ohne Schale und
    -- Kerngehäuse, fein
    Gerieben
1   Dill, gehackt
    Salz
    Cayennepfeffer
  

Zubereitung

Frikadellen:
 
Das vom Metzger durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedrehte Fleisch in eine Schüssel geben. Den Lauch und die Schalottenwürfel mit der gehackten Knoblauchzehe in der Butter anschwitzen, auf das Hackfleisch geben und mit Sahne, Ei und Salz verkneten.
 
Mit einem Eisportionierer oder mit nassen Händen kleine Bällchen formen und in einer Pfanne in heißem Butterschmalz anbraten, leicht flach drücken und wenden. Kurz bevor dieFrikadellen gar sind, Butter und Petersilie zufügen und gar ziehen lassen.
 
Kalte Gurkensauce:
 
Alle Zutaten gut miteinander verrühren und mit Salz und Cayennepfeffer scharf abschmecken. Die Gurkensauce in kleine Schälchen verteilen und mit den Frikadellen anrichten. 02.03
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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