Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1776

Frischlingskoteletts - Gefüllt

( 4 Portionen )

Zutaten

8		Frischlingskoteletts
150	Gramm	Butter
1		Schweinenetz
		; Salz und Pfeffer
200	ml	Pfeffersauce
250	Gramm	Süßsaure Pflaumen

		FÜR DIE FÜLLUNG
100	Gramm	Schweinenacken
100	Gramm	Gänseleber
100	Gramm	Steinpilze od. ähnl. Pilze
1		Ei
8	Gramm	Gewürzsalz
20	ml	Cognac
50	Gramm	Butter
1		Schalotte

Zubereitung

Die Füllung: Die Pilze mit der gehackten Schalotte ca. 5 Min. in Butter schmoren. Schweinefleisch, Gänseleber und Pilze im Mixer fein hacken. Gewürzsalz, Cognac und Eier zugeben, gut verrühren.

Die Koteletts salzen und pfeffern. In einer Schmorpfanne von beiden Seiten in sehr heißem Fett englisch braten. Auf eine Platte legen. Die Farce über die Koteletts verteilen, mit einem Schweinenetz umhüllen. In einen Bräter geben und ein Stückchen Butter darauflegen. Ca. 15 Min. bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Die Koteletts auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Pflaumen und Pfeffersauce separat dazu servieren.

Als Beilage eignet sich Kartoffelschaumpuree.

Weinempfehlung: Blaür Spätburgunder

Vorbereitungszeit: 30 Minuten, Garzeit: 20 Minuten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess + Ulli Fetzer
SÜDWESTFUNK

Vorheriges Rezept (1775)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1777)